調理量・冷却・保存で決まる「一気に増殖する」リスク 厨房や食品製造現場において、大量調理・一度に大量に盛りつけ・時間が経ってからの提供といった状況があるなら、ウェルシュ菌による食中毒リスクを見過ごすことはできません。 こ...

O157をはじめとする“ベロ毒素産生型大腸菌”が引き起こす、出血性食中毒の実態と対策 食中毒の中でも特に注意を要するカテゴリーのひとつが、ベロ毒素（Shiga-毒素）を産生する大腸菌、すなわち「腸管出血性大腸菌（EHEC...

“手”や“表面”から食品へ。身近な“毒素型”食中毒のリスクと防止策 食品を扱う現場、特に調理加工を伴う厨房・弁当・仕出し・飲食店、あるいは家庭の手作り食品では、つい見過ごされがちな原因菌があります。それが「黄色ブドウ球菌...

海から届く“見えない脅威”。魚介類を安全に扱うための基本知識 夏の海水浴シーズンや、魚介類の流通が盛んになる時期に発生しやすい食中毒のひとつが「腸炎ビブリオ」です。名前の通り、海水に生息する細菌であり、魚や貝などの海産物...

あらゆる環境で発生の可能性がある、食中毒の代表格。 夏から秋にかけて増える食中毒の中でも、毎年発生件数が多いのが「サルモネラ属菌」によるものです。卵や鶏肉を扱う現場ではもちろん、給食施設、宿泊業、家庭のキッチンなど、あら...