二枚貝が引き起こす自然毒食中毒。その危険性と予防知識。 「麻痺性貝毒（Paralytic Shellfish Poisoning：PSP）」は、サキシトキシン（Saxitoxin：STX）などの強力な神経毒が蓄積した二枚...

青酸カリの約1,000倍！ともいわれる強力な自然毒。 フグ毒とは、フグ（河豚）などに含まれる強力な神経毒「テトロドトキシン（TTX）」による中毒を指します。塩水魚として伝統的に食用とされる高級魚フグですが、処理を誤ると重...

二つの症状タイプをもつ“芋・米・麺類”由来の食中毒原因菌 食中毒の中でも少し馴染みの薄いもののひとつがセレウス菌による食中毒です。実は、普段の調理・保存・再加熱のわずかな油断が引き金となるケースが多く、特に「ご飯・パスタ...

調理量・冷却・保存で決まる「一気に増殖する」リスク 厨房や食品製造現場において、大量調理・一度に大量に盛りつけ・時間が経ってからの提供といった状況があるなら、ウェルシュ菌による食中毒リスクを見過ごすことはできません。 こ...

O157をはじめとする“ベロ毒素産生型大腸菌”が引き起こす、出血性食中毒の実態と対策 食中毒の中でも特に注意を要するカテゴリーのひとつが、ベロ毒素（Shiga-毒素）を産生する大腸菌、すなわち「腸管出血性大腸菌（EHEC...

“手”や“表面”から食品へ。身近な“毒素型”食中毒のリスクと防止策 食品を扱う現場、特に調理加工を伴う厨房・弁当・仕出し・飲食店、あるいは家庭の手作り食品では、つい見過ごされがちな原因菌があります。それが「黄色ブドウ球菌...

海から届く“見えない脅威”。魚介類を安全に扱うための基本知識 夏の海水浴シーズンや、魚介類の流通が盛んになる時期に発生しやすい食中毒のひとつが「腸炎ビブリオ」です。名前の通り、海水に生息する細菌であり、魚や貝などの海産物...